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[b]泰國猛醬攻地道菜, n( I2 ^% n/ j0 n$ K# G8 N2 x
/ U7 [+ i0 [! V+ w/ B" N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( W/ F1 v8 K8 B$ C3 w) Q1 Y: d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ V0 }/ y% v$ [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' H5 ^0 w0 I5 v8 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ |) n# i5 Q5 l: N. g8 E$ m9 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 c$ R. ^8 W! l4 l1 q
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 I+ ?3 t, X& T. L: u3 E6 l! U
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) t0 A$ X8 S% C2 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 A9 C P" v$ F y5 ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 s; i# `1 i: W& l& m5 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 ?: j- s. W8 V; z2 i, J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% i" E r& Q* y: g" y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" u* m8 |! {; C" B6 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; C+ B# ^. [" J V2 N, o- p1 Q/ T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# G* q% F1 O- ^8 Y/ _# j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ O4 v4 o5 f4 k! X X; u9 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 w/ [! C2 y3 N# p8 C! O8 d
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# n! f2 ~8 |, r( T5 u; R% P# {' z' A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ x+ x$ z2 h4 i. B3 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 t- S0 [! s& d' G, {1 J q" R: ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# O8 ~7 x2 T7 u" H% }! R/ m4 ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ A" r2 r$ A3 e" w0 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) E3 K. ^3 p8 z! ?& x9 ~# l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 z9 u8 U3 z- s. U. b) M
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. s' x7 ?0 Y/ l( J% C9 t% g; M[u]Ken哥推介[/u]' O! A! a6 V' M( _5 F) C
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$ P5 k0 E- T$ p9 A* l, o; X" X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! q% s, j& H* A# J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) r, U0 Z5 r3 J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 Y9 Z! w' ?- n9 N: a+ w( ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 P; O' L: m7 t# K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 m7 }+ q, j/ ^7 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ H* l7 z, ?0 p6 |2 P3 v, a; `" `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. n H4 O' p3 v/ y# k+ N5 p: \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 c& u, g! C" {: ]
點上微辣的汁料，惹味無比。1 ~9 T' w, h7 C! J+ S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% h5 G4 s) M- S C- o0 C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: l$ H! Z. h9 Q3 e L4 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. Q( x [) j7 P5 G3 d[u][b]泰串餐廳2 |. m& l! m& _% C7 Q0 D& V# T
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ ~% S3 v1 l0 r S) k9 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 S. s+ b* h. Z. a8 d7 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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