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[b]泰國猛醬攻地道菜* ? |0 ]9 c1 |/ K
6 d/ B& A( Q' v0 ~2 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 Z6 Z: f* R2 b& e6 t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# I* \9 s# J4 N ]; L: u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 x9 m" i/ `5 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- y6 I# N& U4 V7 @3 W. b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 O4 o- G' q; V- L- U/ B. ]% @
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$ j: W5 x( E+ ~% h0 L& M[u]泰廚班底主理[/u]
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2 N2 V2 M- }5 [" {0 P' o4 R" M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 V! `- `& j' m3 u4 g2 b4 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. A& m, m1 P/ n" N1 t; t) e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ U: D9 u5 q+ k+ x2 z. o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 F0 |- D; b4 V8 l8 h, H' i1 F- }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! K4 ~# d' T: d, e/ j+ M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' K: O' _# B. }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. A- \, e. |3 o* p4 J- F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 P# t% F1 [9 e! q$ U4 l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ W. R4 q" j, x
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/ p* }- o* s2 T2 G% B; N& c' \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( ?2 U+ t9 U1 r& U8 l W2 b6 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; N h1 V; F9 L, E0 l1 r8 D1 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. m5 B- o$ C, v, h* Y k' W E l
這也是阿 Tu 的心思所在。8 x2 Z& |/ j: O& G. T( S; l" T
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) c# S C) s8 g1 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 G# Q, t/ U+ @2 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' J- e% Q1 J" v7 t
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1 x' O1 C0 d& i4 @/ L[u]Ken哥推介[/u]4 D G Q# B7 ]0 l6 U3 z8 D: W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# F0 R* `, }+ i* U5 d7 n( k9 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; [" Q$ ~' w8 {% m2 z3 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ E0 s# N; h7 d a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' q1 x% c; n5 k* x$ K. n% x0 U+ y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 j9 g' ?3 r5 i* W) x
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/ ], N! I! y9 z( V. t; O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. n- j6 F: ^/ Q5 i" q* }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 F$ W( z1 q& @# v& X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, r% D2 G, o N+ O: R8 E' s g/ z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ I- `# i$ i6 V2 {5 }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 A/ V `$ {" s7 V, c+ E$ O$ M) c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， f7 b1 [ |- `8 z
點上微辣的汁料，惹味無比。: L. o, k" b1 `; f; r3 S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- C( l5 o8 J( A7 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( ~' V; m# J% ^: ^# L$ n7 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* E6 ]2 j, j+ F5 L, B8 H
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[u][b]泰串餐廳
7 z8 T; u# M" q/ T1 Z; j9 t$ k地址﹕佐敦廟街228號地下
" ^& I8 ?9 d' }9 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]% ~, ~0 ]0 C1 q+ O
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招牌海南雞 $80/半隻5 @- @% ~5 [& y6 Y% A
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发表于 2009-2-4 12:06
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