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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' I. r2 p ^9 \. k w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 `6 I& v) s" Q! ]9 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 V, q+ Z# I* n& W1 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; Z2 V* Z* U$ ?/ i) q. q {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 J) H$ Z$ `) R* k3 o) Q8 b+ D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' m" g1 R3 {# Z! Y; Q[u]泰廚班底主理[/u]
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$ b/ i8 Q2 g- y# B3 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 a' e2 u9 f" z1 x a1 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ X) Z3 r2 W4 L9 ^" E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# N- K) z0 h; h! y+ v, \: d+ e( n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( @5 c7 b2 c1 ~ B8 f1 x+ b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& @- M! P2 D4 T& O0 \* K5 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* c% u# k* v6 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* Z: p8 [$ Y* Q5 W) u: u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" I& e; ~$ l( b. Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 l$ K4 O4 C- o, T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( `% o; q" R9 ~" g! g; g9 o8 U( d/ M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" ` _- r7 I& R" T( u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) b! i' D7 k" x1 p- p8 `: z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 a) Y5 F% M$ R這也是阿 Tu 的心思所在。) Q4 Y9 T: e5 a8 o, E- {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; K9 N- d/ u Z* H! S. U. G \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 b' e6 I) v3 U# L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" c* f5 R. P- \. {, k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, I0 A7 @8 O8 [8 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% n; N7 L9 y5 w) u( b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 K+ H: t- [7 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: m5 t2 s7 S! E$ i* H
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5 Z0 a i. Y& d+ q7 F) a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* ?' l; n R/ ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" ~6 e7 i; L' I/ x5 k7 G5 a: y6 v
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; H; K3 }$ f! q' }$ c3 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 J P$ W) W5 o' \2 m b) _9 a! ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# L) e9 h& x4 E' B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ \! ?" K2 u) H$ Y$ R5 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; @) v" Y8 X$ |! {3 e! y點上微辣的汁料，惹味無比。
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* ~) ~2 \5 P; v3 B[u]香茅豬扒 $48[/u]* y! t* W: X9 } s6 P% l, q- K4 W1 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& y& \9 C& M n% y3 S" F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% V8 [( k! w5 ]( ^4 \7 |[u][b]泰串餐廳$ s" h# E q: g3 Q- }# I4 S
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 P+ d7 O |2 A2 ]# C查詢﹕2264 8383[/b][/u], e* w! ]/ `: y! z- ~
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招牌海南雞 $80/半隻7 I ?4 \1 x% e
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' ?8 d! b3 g$ I. z) ~青咖喱南瓜雞 $58- |1 B1 \5 o8 j# J. {# `
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炭燒豬頸肉 $42/ U& N) ]4 \4 N* S9 b e4 y1 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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