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[b]泰國猛醬攻地道菜3 Z, a0 C9 w1 ~. i% R1 H5 R! z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" Z g* I' @1 i3 s% U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# |& X5 f6 O% D ~1 H3 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' E, d( X7 c" S% ?3 @. `0 t2 V& y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& f5 `# c1 z* y* K( M, @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! ]! F$ `! y) \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* u: D) ^ b6 O* W1 z/ F% Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* Q, k% d7 m! s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
8 o( r, w$ g: e7 h+ U# P$ @/ } l! [! C: E( n
, E j- }# J w# }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! w3 W" e3 b4 u2 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% ?0 p3 R/ u6 F6 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, D A0 S# S; o4 u" M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 W2 p! p' k& Z9 E: _, s1 R0 I7 C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& T Z1 v% C* C1 k- A$ h$ v+ Q ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. x A1 J: O4 f. P) C/ x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 E& W5 s3 i2 M* t- E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 t5 x. T( Y' f! u% ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! e8 n4 a6 H; N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. z }( r4 I, x! B: j; f6 z
這也是阿 Tu 的心思所在。 O' z) L! S6 X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" ]4 W: O+ h1 ?. G, v6 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% L. P% q$ ^+ |" u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 Y5 {& Y% W/ ^, `4 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# d: s" k! N3 s0 Q( I9 a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# `2 ]5 g& ]- X2 s0 M& h$ D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ B: u* ?* M. W+ u: Z2 U& M! | y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 W' s0 o- Q8 \' a0 P. g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 U9 d4 I) v( G- L& q! z) h6 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# t9 ]7 }$ P! i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 `/ y$ q1 y+ ]6 D( n$ s/ b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' o4 R. i# s% E" C- j+ o# M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ ~" k1 l6 h( w. d! j' M' I& K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 }* W' }: `* K; I0 b' V. p3 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ K% M2 d f ~3 z2 A* N) z) S, B
點上微辣的汁料，惹味無比。( _1 E1 u; \+ `4 d9 Y' S* c! w" I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 p* q* B- X8 |; W; F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! O o( r7 e) p6 [/ Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 J7 o6 W* k( T _% L* ?地址﹕佐敦廟街228號地下
2 E2 x: S0 \" _4 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]& ^3 l0 u! N: D. w C( u( r
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招牌海南雞 $80/半隻$ n6 v X* w6 P# G
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青咖喱南瓜雞 $580 ]( ~2 s3 p; r- n0 R
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# ? l* f" h4 _ ~0 V/ @* x5 i串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 _* R: u7 O& W" ~! g. B: D+ s% @
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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