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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 z, o* k. o( g/ S8 Y' \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* y4 c7 A: Y/ G+ S$ P, C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' N3 F( v- e5 Q! r/ A# h# e: l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( \* q2 J. B1 Z* y( Q1 U7 U5 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* J, P" i$ O8 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 T! t$ |* K1 r/ [# \( B' i
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7 i! d" R; D3 S4 u/ |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 T) }# H1 l/ |7 q( ]5 A& V2 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! \* ?6 c3 v6 [; I( `- ?: w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' M( `1 S, i; r+ P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 U6 y0 g" h5 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" m/ B8 Z: p: M. s8 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ?, r! s1 e% e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 E$ ^9 g5 \/ Z' p! F: N- I' n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- B% ?- | j: T5 B8 h8 Z ]# g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- [7 _% c( G" E, r' Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 J7 |3 D0 @- D6 T- w5 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 p' k9 i7 w% }" ~% B4 c1 G% `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; e- a, D& X% D7 f3 O
這也是阿 Tu 的心思所在。4 m& x- B6 s x l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 E1 M- b# x0 i* b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 ?" C3 v3 f% k: T" P+ S! O: J[u]Ken哥推介[/u]
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- R$ _7 r7 I; O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( H- X) Y. @6 ?: U$ k) b/ ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! ?5 m- V9 O: t w. @6 L2 i* D z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 w' q; m4 L8 @# g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ E; h; z* u8 {" h4 K- [, d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ Q4 Y# h f* y% T7 `7 x* e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 L( N b+ r$ }, U* n% I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 ^3 r: d2 y! ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# s; R: C+ |7 t% ~2 k! f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 n$ O4 R. Q* U$ t+ g4 Y
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" u" [( v0 k6 F* q0 c# o[u]泰式原條燒魚 $75[/u], U$ Z- F& a. w; d. s$ I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 |) q" I) |* \' |# e
點上微辣的汁料，惹味無比。) `) ^6 g; Z: F: U$ X2 B% m- K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. ?7 G$ {: \: ?5 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: z% }# m( R$ O& v6 z) K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 Z2 h1 K: j) u; i1 Y q9 @; Q[u][b]泰串餐廳
Q. ?4 W) w6 J地址﹕佐敦廟街228號地下
% x4 [, A# e- d: _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. i, k: {1 }1 q
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青咖喱南瓜雞 $58+ v. l1 w. v, F5 M' c( a
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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