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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& n d4 Q" j; c q: w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; \5 g) ^4 ]) \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! y0 ]9 m( a# k+ e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( R2 N: n8 d3 M( g6 b. g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 P% r- T4 q* I' w; i+ f3 u+ [, M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# r7 o E( W- b8 ]$ H1 C, q5 J' f, B+ m' W[u]泰廚班底主理[/u] ! S* C) P& s% J( ~+ O7 Q/ D+ @. @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, S" P- X- _6 E _+ ~$ e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ X! U" B0 G4 _8 i0 t; R9 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 E1 y7 l) O+ ?3 S% d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 n0 r: ~4 X) ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
k4 b& g, `# E5 q9 X% _4 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 Q# a3 d2 g+ g3 }' A& k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 M' e/ ]9 g* ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 e( x; a# X3 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 z6 r; z# o/ v0 `' ?( ^
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! ?5 y3 h: H& i# z6 T7 Q$ {" y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- z- J: M- B' @$ e8 ]5 `5 T' l( n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- }* I9 L1 W7 v- k- R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ _% r$ t7 A3 L5 I+ S+ ~$ ]& \* ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# e5 C( I$ t* `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( ~: w" _$ q: J
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[u]Ken哥推介[/u]% |+ f8 W% ]1 S
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' e7 H6 _ g) R5 ~& a9 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 x f$ z0 R( p9 f' D1 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 M& I/ `1 m/ s. `) f& N! d, r6 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 l. ?! {$ G p& ?0 M) A5 E: M# P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ |2 N$ n5 X1 x1 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! E* g5 Z$ }+ N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) T% b9 X9 U, w0 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 Z3 y4 o, k3 p7 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; H3 h* [/ q7 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) P( I: W( _& D" {5 K u" r" K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* W! t. E( V3 k5 k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 c0 k4 M; c9 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* V9 ~* \, z1 i. a A[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 T! s p- x6 A2 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 Z$ l) \+ M( g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 r6 @' o; Z- {/ Y5 S6 Q( n
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; ^* x/ ?6 `7 U$ w! a[u][b]泰串餐廳
; p* {3 q U1 ]: J# ^7 m; X- \地址﹕佐敦廟街228號地下3 ?1 k5 b2 Q. @9 ^, v( [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. U! N: _: t5 V4 [招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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